麥綠素是堿性食物，含有豐富的膳食纖維、維生素（尤其是維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C）、氨基酸（16種人體必需和非必需氨基酸）、微量元素（尤其是磷、鐵、銅、錳），是有益健康，易于吸收的食物。